Du suchst nach einem besonderen Risotto-Rezept, das sowohl einfach zuzubereiten als auch voller Geschmack ist?
Dieses cremige Kürbiskern-Risotto mit Burrata vereint nussige Aromen mit feinem Biss und einem Hauch steirischer Raffinesse. Hochwertiges Kürbiskernöl g.g.A. und Bio steirisches Kürbiskern Pesto sorgen für eine besonders aromatische Note, während geröstete Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne das Gericht abrunden. Gekrönt wird das Ganze mit cremiger Burrata.
Zutaten:
– 1-2 Schalotten
– 1 Zehe Knoblauch
– 150 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
– 4 EL Bio Sonnenblumenkerne roh
– 1 EL Olivenöl
– 125 ml trockener Weißwein
– ca. 400 ml Gemüsebrühe
– 2 EL Bio Kürbiskern Pesto
– 1 EL Bio Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
– 50 g geriebenen Parmesan
– Salz, Pfeffer
als Topping:
– etwas Bio Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
– gehackte Bio Kürbiskerne roh
– Bio Hanfsamen roh
– 1 Stück frische Burrata
Zubereitung Risotto:
- Schalotten und Knoblauch fein hacken. Währenddessen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- In einem größeren Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Sonnenblumenkerne hinzufügen und kurz mitrösten.
- Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen zum Reis geben. Dabei regelmäßig umrühren und jeweils erst neue Brühe zugießen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.
- Diesen Vorgang ca. 20–25 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.
- Das Kürbiskernpesto und das Kürbiskernöl unter das fertige Risotto rühren. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Brühe einrühren, bis das Risotto schön cremig ist.
- Das Risotto auf Tellern anrichten, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen sowie Hanfsamen bestreuen.
- Pro Portion ein Stück frische Burrata daraufsetzen und nach Belieben leicht salzen und pfeffern.
Unser Kürbiskern-Risotto – ein echter Genuss für Risotto-Fans und Feinschmecker:innen, die gerne saisonal und regional kochen. Ob als Hauptgericht oder edles Dinner für Gäste: Dieses vegetarische Risotto-Rezept überzeugt mit Geschmack, Qualität und einer Extraportion Seele. Probiere es selbst und hole dir die ideale Kombination aus Italien und Steiermark auf deinen Tisch!
