Gefüllte Paprika mit Linsen

Du suchst ein gesundes, veganes und sättigendes Gericht für jeden Tag? Dann probiere diese gefüllten Paprika mit Linsen! Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß, voll mit frischem Gemüse und abgerundet durch eine würzige Tomaten-Bohnen-Sauce.

Dieses Rezept ist nicht nur nahrhaft, sondern auch richtig lecker. Egal ob zum Mittagessen, als deftiges Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche – die gefüllten Paprika passen immer.

Für die gefüllten Paprika:
– 4 große Paprika
– 200 g Bio grüne Linsen
– 50 g Blattspinat (frisch oder TK)
– 2 kleine Karotten
– 1 kleine Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Olivenöl
– Gemüsebrühe
– Salz, Pfeffer
– Petersilie oder Basilikum

Für die Tomatensauce:
– 500 g passierte Tomaten
– 200 g Bio weiße Bohnen
– Salz, Pfeffer

Zubereitung :

1. Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Die grünen Linsen waschen und in der Gemüsebrühe 30 Minuten lang garen, bis sie bissfest sind.
3. Auch die weißen Bohnen abseihen und in frischem Wasser ca. 30 Minuten lang kochen. 
4. Währenddessen Blattspinat waschen und kurz in Salzwasser blanchieren (oder TK-Spinat auftauen).
5. Zwiebel, Knoblauchzehen und Karotten schälen und fein würfeln.
6. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, Knoblauchzehen und Karotten darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
7. Linsen und Spinat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Paprikaschoten waschen und Kerngehäuse entfernen.
9. Die Linsen-Gemüse-Mischung in die Paprika füllen. 
10. Für die Tomatensauce Zwiebel schälen und würfeln und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten in einer Pfanne anschwitzen. 
11. Dann die passierten Tomaten und die weißen Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
12. Tomaten-Bohnen-Sauce in eine Auflaufform geben, die gefüllten Paprika vorsichtig hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen. 
13. Mit etwas Petersilie oder Basilikum garniert servieren. 

Du ernährst dich vegan? Oder willst du einfach neue, gesunde Rezepte ausprobieren? Diese gefüllten Paprika mit Linsen sind eine tolle, fleischfreie Alternative zum Klassiker. Sie machen satt, liefern viele Nährstoffe und schmecken der ganzen Familie.

Lass dich inspirieren! Kochen mit Linsen, Bohnen und frischem Gemüse ist einfacher, als du denkst – und dein Körper wird es dir danken.